壽司上的魚籽掉進(jìn)開水 “掉色”了

近日，市民林女士在?？诰┤A城一家壽司店打包了幾份壽司回家?！俺詨鬯镜臅r候，淘氣的兒子用勺子將一份壽司上的橙色魚籽倒入裝了開水的杯子?！绷峙空f，她當(dāng)時將這個杯子放在一邊，“大約過了15分鐘，我準(zhǔn)備收拾餐桌上的東西時發(fā)現(xiàn)，杯子里的魚籽有點不對勁?！绷峙空f，她看到杯子里的水變成了橙黃色，更讓她意外的是，一顆顆橙色的魚籽，在杯底變成透明的小球。

林女士感到奇怪，從魚肚子里出來的魚籽，怎么泡在開水里會掉色?

　　多家壽司店均稱魚籽蟹籽絕對天然

3月16日，根據(jù)林女士反映的情況，記者來到一番壽司京華城店。店里菜單上的壽司品種很多，記者專門點了帶有“蟹籽”、“魚籽”的壽司?！斑@些魚籽、蟹籽是用什么做的?是魚卵和蟹黃嗎?”面對記者的詢問，服務(wù)員稱“應(yīng)該是?！边^了一會，服務(wù)員來到餐桌前告訴記者，她問了料理師傅，魚籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。

為了“驗明正身”，記者將壽司面上的蟹籽、魚籽倒入裝有開水的塑料杯中浸泡。1分鐘后，泡了蟹籽魚籽的開水倒到一個白色的盤子里，原本清澈的開水變成了淡淡的橙色，先前一粒粒亮橙色的魚籽褪去了艷麗色彩，有一部分露出了本來面目，變成透明的了。

17日，記者來到海の壽司名門廣場店，點了雙色蟹籽壽司、紅蟹籽壽司和黑蟹籽壽司，隨后詢問服務(wù)員，壽司上的魚籽蟹籽是否由天然的魚卵和蟹黃制作而成。服務(wù)員的回答是，她肯定店里的東西都是“天然的”。

記者拿出一張白色的紙巾，將紅色的蟹籽包起來，然后用手指按壓，紙巾滲出了橘紅色的液體，紙巾內(nèi)留下干癟的薄膜。

21日，記者來到蓮壽司日式料理店，點單后記者詢問服務(wù)員，壽司所用的蟹籽是否純天然，會不會染了色?服務(wù)員十分肯定地說，絕對是天然的，不可能存在染色的情況。記者詢問壽司上蟹籽的制作原料是什么?服務(wù)員稱，她們店里的蟹籽是用三文魚的魚籽制作成的?！皩懙氖切纷眩趺词侨聂~的魚籽?”記者問，服務(wù)員說“魚籽是純天然的，放心食用!”

這些日式料理店所說的“純天然”，為何經(jīng)開水燙泡后會出現(xiàn)“脫色”的情況?如果是純天然的魚籽、蟹籽，絕對不可能在泡水后“掉色”。真正的魚籽、蟹籽入口后會有海水腥味，而不是一種咸味。但他很少能吃到有海腥味的魚籽和蟹籽。純天然的魚籽、蟹籽不可能用熱水泡過后“掉色”變成透明的。

“鑒別是否是天然的魚籽、蟹籽，比較簡單的方法就是放到水里煮，或者是用開水燙?！毙√镎f，魚籽、蟹籽在高溫下會呈凝固狀，魚與蟹的種類不同，魚籽通常在高溫開水內(nèi)會呈乳白色，如多春魚籽;而蟹的籽則為蟹黃，多為橙黃色。

送檢的“天然”魚籽、蟹籽樣品無一合格，紅的黑的“一洗白”魚籽實驗室內(nèi)檢測15分鐘全部褪色

經(jīng)過幾天的走訪，記者分別從一番壽司(京華城店)、蓮壽司(京華城店)等三家壽司店及水產(chǎn)碼頭兩家批發(fā)商行購買了魚籽、蟹籽，帶到省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。食品檢測科一檢測人員介紹，通過肉眼觀察，記者所購買的這些魚籽極有可能添加了合成色素，但比較好通過聚酰胺吸附法來證實是否存在色素添加的情況。

檢測人員從記者所購買的樣品中，隨機選擇了一種紅色的魚籽放入燒杯內(nèi)，隨后加入檸檬酸溶液調(diào)試并加熱，隨后將聚酰胺粉加水倒入魚籽中攪拌，接著用垂融漏斗抽濾，經(jīng)過用水和甲醇—甲酸混合溶液洗滌后，再用乙醇-氨水-水混合溶液解吸。

約過了15分鐘，燒杯中的魚籽經(jīng)過“洗脫”后，流入錐形瓶中的液體呈橘紅色，而燒杯中的魚籽也逐漸變成了透明的顆粒。隨后，實驗人員將錐形瓶中的橘紅色液體進(jìn)行蒸發(fā)至近干。

“經(jīng)濾膜過濾，蒸發(fā)濃縮后，我們再取相應(yīng)的量放到液相色譜儀等專業(yè)儀器內(nèi)檢驗，一種樣品檢驗結(jié)果需要30～40分鐘?！睓z測人員說。

　4個送檢樣品超范圍添加都不合格

3月23日，海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所來電稱，記者所送檢的魚籽、蟹籽等4種樣品的檢測結(jié)果已得出結(jié)論。

一番壽司(京華城店)的壽司上所用的紅蟹籽，樣品檢出日落黃超標(biāo)。

蓮壽司(京華城店)壽司上所用的紅蟹籽，樣品檢出日落黃超標(biāo)。

錦晟批發(fā)城內(nèi)所購買的紅蟹籽，日落黃被檢出含0.03g/kg;胭脂紅被檢出含0.01g/kg，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，上述兩項目不得檢出。

海の壽司(名門店)壽司中所使用的黑蟹籽，樣品檢出檸檬黃、亮藍(lán)、脂胭紅。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，上述三個檢驗項目不得檢出。

省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢測人員介紹，4份檢驗報告的結(jié)論為：按“檢驗和判定依據(jù)”檢驗不合格。根據(jù)2015年5月24日正式實施的我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)，屬于國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)必須無條件遵守標(biāo)準(zhǔn)。

檢測人員解釋，標(biāo)準(zhǔn)中明確，在冷凍水產(chǎn)品的允許添加范圍內(nèi)沒有檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑，因此，通過合成著色劑的檢測方法，對魚籽、蟹籽進(jìn)行上述添加劑含量檢測，合格的標(biāo)準(zhǔn)就是“未檢出”。但檢驗結(jié)果顯示樣品中均有檢出，視為不合格，屬于超范圍添加。

　長期食用含胭脂紅食品，可能致癌

按照我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃和日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料等，但用量有嚴(yán)格限制。若長期或一次性大量食用“日落黃”色素含量超標(biāo)的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。而長期食用含有“檸檬黃”的食品，可導(dǎo)致焦慮、視覺模糊、四肢無力等癥狀。

比較新進(jìn)展

3月28日當(dāng)天，南國都市報記者帶著4份檢測報告，根據(jù)近期以來暗訪調(diào)查的情況，向海口市食藥監(jiān)部門舉報。?？谑乘幈O(jiān)部門高度重視，主動出擊，根據(jù)記者所購買魚籽、蟹籽的商家，立即進(jìn)行調(diào)查。

針對記者反映的情況，食藥監(jiān)部門是如何進(jìn)行處理的?同時，在面對記者的送檢報告，商家又如何解釋?為何所謂“純正天然”魚籽、蟹籽泡在開水里會出現(xiàn)“掉色”的情況?同時，商家將針對此事采取哪些措施?本報將對此繼續(xù)進(jìn)行跟蹤報道。