食材的需要排骨1千克，米飯1碗，油適量，鹽5克，生抽3克，紅燒醬油4克，大料2顆，香葉4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圓3個，味精3克，料酒3毫升，大蔥適量，姜適量。

方法步驟1、將干凈的排骨放在清水里泡半個小時，再涼水下鍋焯排骨，將浮出的血沫撇掉。

2、排骨洗凈血沫后，瀝干。平底鍋少量底油，將排骨煎兩面金黃色，煎好備用。

3、準備蔥，姜，大料，花椒，桂皮，桂圓，香葉，準備好一鍋清水，將調料放入清水中，點火燒熱，加入適量的紅燒醬油或老抽，再加適量的生抽。

4、水溫升高后將排骨下進去，以免排骨遇冷收縮，燉上一個小時，關火。

5、盛一碗排骨湯，加少許蔥花，米飯用模具扣盤中，海豚的眼睛用一顆紅豆點綴。排骨擺好，澆湯汁即可。

營養(yǎng)價值米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。